حمص – غذای لبنانی

حمص – غذای لبنانی

حمص (Hummus) یک پیش غذای  رایج و محبوب که پایه ی اصلیش نخوده در منطقه خاورمیانه است که این روزها به خاطر افزایش شمار گیاهخواران وجترین ها و وگان ها در کشور ما اسمش بیشتر شنیده میشه.

تاریخچه دستور پخت این پیش غذا به سده ۱۳ هجری و به مصر باستان برمیگیرده،که در اون زمان یکی از غذاهای اعیونی به قول امروز لاکچری حساب میشده و به عنوان پاداش به سربازان داده میشد. در پی گذشت سال ها و اتفاقات تاریخی پای حمص به سفره ی کشور های دیگه  ازجمله سوریه و لبنان هم باز شد که البته به خاطر ذائقه های مختلف کشور دستور پخت آن هم دستخوش تغییراتی شد. امروز حمص حتی تا امریکا هم رفته و به خاطر مهاجر های مسلمان امریکا جزو غذاهای پرفروش و محبوب اونجاست .

توی ایران اگه بخواین  حمص بخورین یا باید به رستوران های عربی برید که متاسفانه قیمت مناسبی ندارند و یا از کنسرو های حمص مثل (دلپذیر) که خوب کیفیت و طعم جذابی نداره پس پیشنهاد ما اینه که خودتون این پیش غذا رو که خیلی هم سادست توی منزل درست کنید (تازه اینجوری اگه مهمون وگن یا وجترین هم داشتید دیگه یک غذای مناسب براش یاد دارید که درست کنید)

مواد اولیه

 

  • یک‌ونیم پیمانه نخود پخته (یا یک قوطی کنسرو نخود) آبکشی و آبگیری‌شده
  • قاشق غذاخوری ارده نخود
  • ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو (ترجیحا تازه)
  • ۱ حبه سیر له‌شده
  • یک‌چهارم قاشق غذاخوری نمک (می‌تواند بیشتر هم باشد)
  • ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری آب (یا اگر لازم شد بیشتر)
  • برای تزئین: سماغ، روغن زیتون، سبزیجات مثل ریحون ،جعفری و.. میتونن انتخاب های جذابی باشند.

 

نکته ۱- بهتر برای یکدست شدن حمص  نخود های پوست نخود های پخته را جدا کنید

نکته ۲- اگر از نخود کنسروی استفاده مکنیم  نخود هار ۱۰ دقیقه در آبجوش بجوشونید و بعد آبگیری کنید

نکته ۳ – به نسب علاقه ی خودتون به طعم و عطر سیر متونید میزان سیر رو  در دستور پخت کمتر یا بیشتر کنید.

طرز تهیه حمص

  • آبلیمو و ارده را در مخلوط کن بریزید.مراحل تهیه حمص
  • یکی دو قاشق غذاخوری (نصف فنجان)  آب به آن اضافه کنید و برای چند ثانیه آن‌ها را مخلوط کنید.
  • سیر و نمک را به نخود‌های پخته اضافه کنید و آن را با آبلیمو و ارده مخلوط کنید.
  • مخلوط‌کردن را تا نرم و پوره‌ای‌شدن مایه ادامه دهید.
  • پوره‌ را با قاشق از جداره‌های مخلوط‌کن به‌سمت تیغه بتراشید و یکی‌دو بار دیگر روند مخلوط‌کردن را تکرار کنید.
  •  اگر بافت حمص زیادی سفت است میتوانید  در حین مخلوط کردن  کمی آب اضافه کنید (معمولا ۲ تا ۳ قاشق).
  • حمص را بچشید و مقدار نمک و آبلیموی آن را به‌ذائقه‌ی خود اصلاح
    حمص
                حمص

    کنید.

 

 

 

حمص شما حاضر است و حالشو ببرید 🙂

ویدیو طرز تهیه حمص :

https://cookieandkate.com/best-hummus-recipe/?jwsource=cl

 

پسته رفسنجان

پسته رفسنجان

پسته رفسنجان از محبوب ترین و معروفت ترین سوغاتی های این شهر است که معمولا اکثر  تاجران پسته  خرید خود ر از این شهر انجام میدهند.

خواص پسته

پسته از مغزهایی است که به دلیل مغذی بودن و دارا بودن ویتامین های سرشار برای مصرف روزانه و توصیه میشود.پسته با داشتن میزان قابل توجهی فیبر و اسید های چرب ضروری در کاهش کلسترول و فشار خون بالا نقش به سزایی دارد  و موثر در جلوگیری از بیماری های قلبی و عروقی است.  علاوه بر این به دلیل داشتن مقدار قابل توجه از  منیزیم باعث تعادل در سیستم عصبی بدن شده و در نتیجه از اختلالاتی همچون بی خوابی،استرس جلوگیری خواهد کرد.

 

پسته گیاهی از خانواده پسته سانان ( Anacardiaceae) است.پسته سانان یکی از مهم ترین اعضای خانواده گیاهان هستند

که دارای ۶۰ جنس و ۶۰۰ گونه می باشند.پسته های اهلی را بیشتر میتوان در شهرهای رفسنجان،کرمان،دامغان،قزوین و … پیدا کرد اما پسته های وحشی  معمولا در مناطق کوهستانی نیمه خشک  خشک استپی  ایران و در ارتفاعات ۷۰۰ تا ۳۰۰۰ متری از سطح دریا یافت میشوند.

منشاء درخت پسته در مناطق شرقی و یا مرکزی  آسیا می باشد و در کشورهایی مانند ایران،ترکمنستان،سوریه و … به خوبی رشد میکنند.پسته هایی که در ایران رشد میکنند از نوع گونه محلی به نام Pistacia vera هستند.پسته رفسنجان قدرت رشد متوسطی دارد و به سرمای بالایی نیاز دارد.

بطور کلی پسته به دو نوع دراز و گرد تقسیم میشود و به نام های اکبری،کله  قوچی ،فندقی معروف هستند.بهترین پسته برای خرید پسته ای است که  خندان ،یکدست  و تمیز باشد.

 

 

 

 

 

 

 

تولید پسته رفسنجان درایران:

پسته که به عنوان طلای سبز  نیز شناخته میشود در  در ایران بطور سالیانه در حدود ۲  هزار تن  تولید می شود  که ۹۰% آن به صادر میشود و مصرف داخلی فقط ۱۰ درصد است.مصرف هر خانواده ایرانی در سال حدود ۲ کیلوگرم پسته است.خشکسالی  و عدم تامین آب کافی برای باغ های پسته و همچنین کمبود برنامه ریزی و قوانین صادراتی باعث کاهش قابل توجهی از صادرات پسته ایران به سایر نقاط کشور است .

در سال ۱۳۹۶ تولید پسته کشور ۲۲۰ هزار تن بود که بیشتر از ۱۳۰ هزار تن به ارزش ۱ میلیارد و ۸۰۰ میلیون دلار به ۷۵ کشور صارد و مصرف داخلی آن ۲۵ هزار تن بوده است.اما متاسفانه سال ۱۳۹۷ یکی از سال هایب بود که تولید این محصول کاهش چشمگیری داشت و تنها چیزی در حدود ۲ هزار تن پسته از رفسنجان برداشت شد.

که میتوان گفت در سال ۱۳۹۷ برداشت این محصول نسبته به سال قبل ۹۵ % کاهش داشته است و به همین دلیل ایران جایگاه خود را به عنوان اولین تولید کننده پسته در جهان از دست داد و هم اکنون بعد از آمریکا و ترکیه در جایگاه سوم قرار دارد.

شرایط آب و هوایی مناسب برای کشت پسته در رفسنجان

پسته در رفسنجان برای رشد به زمستان هایی سرد و تابستان هایی گرم و خشک احتیاج دارد.درختان پسته در زمستان سرمای منفی ۲۰ درجه و در تابستان گرمای بالای ۴۵ درجه را میتوانند تحمل کنند.با اینکه درختان پسته قدرت تحمل دمای سرمای گفته شده را دارند اما یخبندان باعث  آسیب رسیدن و از بین رفتن آنها میشود.

 

 

 

 

 

 

 

برگ درخت پسته در فصل سرما مریزد و اصطلاحا درخت خزان دار به آن گفته می شود این درختان خزان دار برای تولید محصول خوب به سرمای ۰ تا ۷/۲ درجه سانتی گراد در ساعات بهینه ای  احتیاج دارند و همچنین به ۲۲۰۰ الی ۲۸۰۰ واحد گرما نیاز دارند.

 

 

 

ثبت ملی شدن پسته رفسنجان

در سال ۱۳۹۵ در آیین جشن ملی پسته  که استان کرمان و شهرستان رفسنجان برگزار شد از تمبر ملی پسته رفسنجان رونمایی شد.دلیل رونمایی از تمبر و ثبت ملی ،ارز آور بودن این محصول و پیشگام بودن مداوم  شهرستان رفسنجان در امر تولید پسته بوده است .

 

 

 

رژیم ارتش آمریکا

رژیم ارتش آمریکا یا رژیم ۳ روزه یکی از رژیم های شناخته شده در جهان است که برای این طراحی شده است که سربازان ارتش آمریکا را در اسرع وقت به وزن ایده آل برای خدمت برساند اما این رژیم تنها فقط برای سربازان آمریکا نیست و هر کسی می‌تواند از آن برای کاهش وزن استفاده کند در ادامه مطلب به این که آیا این رژیم واقعاً تأثیر گذار است یا خیر می پردازیم با ما همراه باشید.

رژیم ارتش آمریکا
رژیم ارتش آمریکا
  • رژیم ۳ روزه چیست؟

به رژیم ارتش آمریکا به این علت رژیم ۳ روزه می گویند که فردی که این رژیم را گرفته در سه روز اول هفته باید میزان بسیار کمی کالری مصرف کند که میزان دقیق آن روزانه بین ۱۱۰۰ تا ۱۴۰۰ کالری و در ۴ روز پایینی هفته آزاد است اما ترجیح بر این است که در این ۴ روز غذا های سالم بخورید.

رژیم ارتش آمریکا
رژیم ارتش آمریکا

برنامه غذایی

  • روز اول

در روز اول مقدار مصرف، ۱۴۰۰ کالری است

صبحانه:

  • یک تکه نان تست و ۲ قاشق غذا خوری کره بادام زمینی
  • نصف گریپ فوروت
  • یک فتجان قهوه یا چای

ناهار:

  • یک تکه نان تست
  • نصف کنسور  ماهی تن
  • یک فنجان قهوه یا چای

شام:

  • ۸۵ گرم گوشت با یک لیوان لوبیا
  • یک سیب کوچک
  • نصف موز
  • یک لیوان بستنی وانیلی

 

  • روز دوم

در روز دوم ۱۲۰۰ کالری باید مصرف کنید

صبحانه:

  • یک تکه نان تست
  • یک تخم مرغ آب پز
  • نصف موز
  • یک لیوان قهوه با چای

ناهار

  • یک تخم مرغ آب پز
  • یک لیوان پنیر کوتاژ
  • پنج عدد چوب شور
  • یک فنجان قهوه یا چای

شام

  • دو عدد هات داگ
  • یک عدد هویج و یک عدد بروکلی
  • نصف موز
  • نصف لیوان بستنی وانیل

روز سوم

در روز سوم باید ۱۱۰۰ کالری مصرف کنید

صبحانه:

  • یک عدد پنیر گودا
  • پنج عدد چوب شور
  • یک عدد سیب کوچک
  • یک فنجان قهوه یا چای

ناهار:

  • یک تکه نام تست
  • یک عدد تخم مرغ آبپز یا نیمرو
  • یک فنجان قهوه یا چای

شام

  • یک عدد کنسرو ماهی تن
  • نصف موز
  • یک فنجان قهوه یا چای

اگر به فهوه یا چای خود موادی مانند شکر و… که باعث اضافه شدن کالری می شوند اضافه نکنید می توانید به هر مقدار که می خواهد از آن ها بنشوید همچنین بخ هر مقدار که می خواهید می توانید آب بنوشید.

رژیم ارتش آمریکا
رژیم ارتش آمریکا

چهار روز پایان هفته

در این چهار هیچ برنامه مشخصی مانند سه روز اول هفته مشحص نشده اس اما فردی که این رژیم را گرفته  بهتر است در این چهار روز بیشتر از ۱۵۰۰ کالری مصرف نکند.

کلام آخر

این که آیا رژیم ۳ روزه واقعاً به عنوان رژیم اصلی ارتش آمریکا استفاده می شود یا خیر به طور رسمی مشخص نشده است اما چیزی که می‌توان به طور قطعی از آن مطمئن بود این که شما با این رژیم حتماً مقداری ورزن کم خواهید که هدف تمام رژیم ها است.

 

 

 

تفاوت وگان و وجترین چیست؟

تفاوت وگان و وجترین

وگان ها و وجترین ها بطور کلی گیاهخوار هستند و گوشت نمی‌خورند. اما با این حال یک تفاوت بین وگان و وجترین می‌تواند این باشد که وگان بودن سخت تر است و همچنین مصرف لبنیات، تخم مرغ، عسل و سایر مواردی که از محصولات حیوانی مانند چرم و ابریشم حاصل می شود را نیز ممنوع می کند.

هر دوی وگان و وجترین ها در جامعه از محبوبیت رو به رشدی برخوردارند؛ با این حال، برخی از افراد ممکن است تفاوت بین این دو رژیم غذایی وگان و وجترین  را کمی گیج کننده بدانند یا درک نکنند، خصوصاً که چندین نوع رژیم عذایی وجترین وجود دارد.

در این مقاله به تشابهات و تفاوت های بین وجترین و وگان می پردازیم. ما همچنین در مورد مزایای سلامتی این رژیم‌ها و موارد دیگری همچون اینکه کدام رژیم غذایی سالم تر است بحث می‌کنیم.

وجترینیسم چیست؟

طبق گزارش انجمن گیاهخواران، وجترین ها افرادی هستند که محصول یا فرآورده های جانبی حاصل از ذبح حیوانات را نمی خورند.

محصولاتی که وجترین ها مصرف نمی کنند:

  • گوشت حیوانات مانند گوشت گاو، گوسفند و…
  • گوشت پرندگان مانند مرغ، بوقلمون و اردک
  • ماهی و صدف
  • حشرات
  • rennet(مایه پنیر)، ژلاتین و سایر پروتئین های حیوانی
  • روغن و چربی های حاصل از ذبح حیوانات

 

با این وجود، بسیاری از وجترین ها فرآورده های جانبی را مصرف می کنند که حاصل از ذبح حیوانات نمی شود؛ مانند:

  • تخم مرغ
  • محصولات لبنی مانند شیر ، پنیر و ماست
  • عسل

 

وجترین ها به طور معمول طیف وسیعی از میوه ها ، سبزیجات ، آجیل ، دانه ها ، غلات و همچنین “جایگزین های گوشتی” مانند سویا که از این نوع مواد غذایی حاصل می شوند، مصرف می کنند.

به طور کلی وجترینیسم ساده‌تر از وگانیسم است، بنابراین چندین تغییر رژیم غذایی مشهور در وجترینیسم وجود دارد؛ شامل:

  • Lacto-ovo-vegetarian
  • افرادی که از این رژیم پیروی می کنند ازمصرف انواع گوشت و ماهی خودداری می کنند اما لبنیات و تخم مرغ مصرف می کنند.

 

  • Lacto-vegetarian
  • افرادی که در این رژیم قرار دارند هیچ گونه گوشت ، ماهی و تخم مرغ نمی خورند اما لبنیات مصرف می کنند.

 

  • Ovo-vegetarian 
  • افرادی که این رژیم را رعایت می کنند هیچ گونه گوشت ، ماهی و لبنیات نمی خورند اما تخم مرغ مصرف می کنند.

 

  • Pescatarian 
  • کسانی که از این رژیم پیروی می کنند ازمصرف همه گوشت ها اجتناب می کنند اما ماهی و سایر غذاهای دریایی را مصرف می‌کنند. با این حال این رژیم تعریف سنتی گیاهخواری را برآورده نمی کند و بسیاری از افراد به رژیم غذایی Pescatarian به عنوان رژیم غذایی نیمه گیاهی یا انعطاف پذیر نگاه می کنند.

 

وگانيسم چیست؟

وگانیسم نوع سخت تری از وجترینیسم است. وگان ها از مصرف هر گونه محصولات اصلی یا جانبی حیوانی خودداری می کنند. انجمن وگان، وگانیسم را “روشی برای زندگی” تعریف می کند، که می خواهد تا حد امکان و بصورت عملی همه‌ی اشکال سوءاستفاده و ظلم به حیوانات را برای مصارف غذایی، پوشاک و یا هر نوع هدف دیگر از بین ببرد.

وگان ها از مصرف هرگونه غذای یا نوشیدنی که حاوی موارد زیرهستند، خودداری می کنند:

  • گوشت
  • مرغ
  • ماهی و صدف
  • تخم مرغ
  • محصولات لبنی
  • عسل
  • حشرات
  • rennet، ژلاتین و سایر پروتئین های حیوانی
  • روغن یا چربی هایی که از حیوانات حاصل می شوند

وگان های جدی همچنین این اصل را فراتر از رژیم غذایی خود قرار می دهند که در صورت امکان سعی کنند از هر محصولی که بطور مستقیم یا غیرمستقیم، با استفاده‌ی انسان از حیوانات در ارتباط باشد، جلوگیری شود. این محصولات می توانند شامل موارد زیر باشند:

  • کالاهای چرمی
  • پشم
  • ابریشم
  • موم زنبور عسل
  • صابون ها ، شمع ها و سایر محصولات حاوی چربی های حیوانی
  • محصولات لاتکس حاوی کازئین، که از پروتئین های شیر حاصل می شود
  • مواد آرایشی یا سایر کالاهایی که تولید کنندگان آن روی حیوانات آزمایش می کنند

بسیاری از وجترین ها نیز برخی از این اصول را در شیوه زندگی خود به کار می برند، به عنوان مثال اجتناب از خرید کالاهای چرمی و محصولاتی که آزمایش حیوانات را شامل می شود.

 

وگان یا وجترین – کدام یک سالم تر است؟

هر دو رژیم مزایای سلامتی مشابهی دارند و به طور کلی مردم را ترغیب به خوردن غذاهای کامل غنی از آنتی اکسیدان و مواد مغذی کامل می کنند.

سخت است که بگوییم کدام رژیم غذایی سالم تر است زیرا هر دو رژیم دارای مزایا و مضرات بخصوصی هستند. به عنوان مثال ، lacto-vegetarians ها بر خلاف وگان ها، کلسیم ، فسفر و ویتامین D را از محصولات لبنی دریافت می کنند؛ اما با این وجود، پرهیز از لبنیات و تخم مرغ ممکن است به وگان ها کمک کند سطح کلسترول خود را کاهش دهند.

وگان ها حتی در صورت مصرف منابع گیاهی از این مواد مغذی، خطر کمبود اسید چرب امگا ۳ به ویژه در EPA و DHA را نیز دارند.
DHA برای عملکرد درست مغز و حافظه و جلوگیری از مشکلات مربوط به حافظه و موارد دیگر ضروری است.
وجترین ها و pescatarianها می توانند EPA و DHA را به راحتی از مصرف تخم مرغ و غذاهای دریایی به دست آورند.

طبق یک مطالعه در سال ۲۰۱۹ ، بزرگسالان آرژانتین که با عنوان وگان شناخته شده اند، نسبت به وجترین ها و افراد غیر گیاهخوار، سبک زندگی سالم تری دارند.
نویسندگان، یک سبک زندگی وگان سالم را این گونه تعریف کردند:

  • مصرف یک غذای کامل با رژیم غذایی مبتنی بر گیاه خواری
  • ورزش روزانه
  • نوشیدن بیش از هشت لیوان آب در روز
  • قرار گرفتن بطور منظم در معرض نور خورشید

اما پیروی از رژیم غذایی مبتنی بر گیاه سلامت شما را تضمین نمی کند. هنوز هم ممکن است وجترین ها یا وگان ها بتوانند شیوه زندگی ناسالمی را طی کنند یا junk food مصرف کنند.